1.优选原料

　　酿造黄酒的原料应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。

　　2.米的精白

　　大米外层含有脂肪和蛋白质,会给黄酒带来异味,降低成品酒的质量,因此要通过精白(碾米加工)把它除去。

　　3.浸米

　　浸米的目的是使淀粉吸水,便于蒸煮糊化。在酿制黄酒的过程中,浸米的酸浆水是发酵生产中的重要配料之一。操作中,浸米的时间可长达16~20天。

　　4.蒸饭

　　蒸饭的目的是使淀粉糊化。要求蒸过的米饭外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致。

　　5.装缸发酵

　　蒸熟的米饭进行摊凉，再加水、麦曲、酒母，混合均匀，温度控制在24℃~26℃。随后装到缸里10-12小时品温升高，进入主发酵阶段。这时须控制发酵温度在30℃-31℃，搅拌发酵，酵母呼吸和排除二氧化碳。主发酵一般要3-5天完成。

　　6.后发酵

　　经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移人后发酵罐。控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。

　　7.压榨、澄清、消毒

　　后发酵结束后，把黄液体和酒槽分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天，吸取上层清液，倒入锅中用文火烧至80-85℃并保持20-30分钟，达到杀菌的效果，也让酒体成分得到固定。

　　8.包装储存

　　灭菌后趁热用陶瓷缸存放，并严密包装，再储存。